상황 버섯

 

 

 

 

 

 

 

 

상황 버섯

 

1.상황버섯 생물로 분류

상황버섯은 분류학적으로 담자균목, 균심강, 민주름버섯목, 소나무비늘버섯과에 속하는 진흙버섯속(Phellinus)의 균류를 총칭하며, 목질진흙버섯이라고도 하다.

 

2.상황버섯 모양

갓은 지름 6∼12cm, 두께 2∼10cm로, 반원 모양, 편평한

모양, 둥근 산 모양, 말굽 모양 등 여러 가지 모양을 하고 있다. 표면에는 어두운 갈색의 털이 짧고 촘촘하게 나 있다가 자라면서 없어지고 각피화한다. 검은빛을 띤 갈색의 고리 홈이 나 있으며 가로와 세로로 등이

갈라진다. 가장자리는 선명한 노란색이고 아랫면은 황갈색이며 살도 황갈색이다. 자루가 없고 포자는 연한 황갈색으로 공 모양이다.

 

다년생으로 뽕나무 등에 겹쳐서 나는 목재부후균이다. 초기에는 진흙

덩어리가 뭉쳐진 것처럼 보이다가 다 자란 후에는 나무 그루터기에 혓바닥을 내민 모습이어서 수설(樹舌)이라고도 한다.

 

3.상황버섯 종류

 

상황버섯은 전 세계적으로 221종(154종 67품종․변종)이 보고되었으며, 국내에는 목질진흙버섯, 말똥진흙버섯, 낙엽송층버섯 등 12종이 자생하고

있는 것으로 보고 되었

 

 

4.상황버섯의 효능

상황버섯은 예부터 지혈, 활혈, 화음작용이 있어 자궁출혈, 생식기 종양, 장 출혈 등의 치료제로 이용되었다. 상황버섯은 중풍, 복통, 임질, 해독, 이뇨, 건위, 이질의 치료제로 이용되었다.

 

목질진흙버섯은 담자균류 중 종양 저지율이 가장 높았다.

또한, 육종암 세포인 Sarcoma-180을 접종한 쥐의 종양 완치율에서도

목질진흙버섯은 8마리 중 7마리(88%), 말똥진흙버섯은 9마리 중 6마리(67%)가 완치되어 높은 수치를 나타냈다.

 

 ① 항암효과

  

상황 버섯에는 항산화 물질로 체내 활성산소를 제거하는 폴리페놀이 다량 함유 되어 있습니다.

또한 베타글루칸이 풍부해 면역력을 높이고, 암세포의 증식을 억제 및 사멸을 도와 항암 작용에도 뛰어난 효과를 보입니다.

 

② 심혈관 질환 개선

 

상황 버섯헤 함유된 구아닐산은 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 체내의 노폐물을 배출 시켜주는 작용으로 혈액 순환을 원활하게 도와 줍니다. 따라서 고혈압, 동맥경화, 심근 경색과 같은 심혈관 질환에 개선이 되는 도움을 줍니다.

 

③ 간 기능 개선

  

상황 버섯은 간 기능 개선의 역할을 해 피로 회복에도 효과 적입니다.

더불어 술로 인한 독소를 해독 하는데에 도움이 되며 음주로 인해 손상된 간을 재생 시켜 줍니다.

또 숙취 후에 회복을 빠르게 하여 피로감을 줄여주는데도 도움이 됩니다.

 

④ 피부 미용

 

상황 버섯에는 베타글루칸과 비타민C가 풍부하게 함유 되어 있습니다.

이런 성분들은 항산화 작용 으로 체내 활성산소를 없애 노화를 방지 하고, 콜라겐 합성을 촉진해 피부 재생 및 보습, 트러블 예방에도 탁월한 효과가 있습니다.

 

⑤ 면역력 증진

  

상황버섯은 베타글루칸이 풍부해 이체의 면역력을 높여주고, 항바이러스 등에 효과적입니다.

또한 상황버섯은 면역기능을 담당하는 면역세포의 수를 늘려 체내로 들어오는 바이러스나 세균들의 증식을 억제해주는 작용을 합니다.

 

⑥ 소화기능 개선

 

상황 버섯은 소화기계와 관련이 있는 계통을 튼튼 하게 만들어 주어 소화 불량이 자주 발생 하거나, 변비, 설사, 복통, 배에 가스가 차는 증상들의 완화에 도움이 됩니다. 또한 소화 흡수력을 높여 주어 평상시 위기능이 좋지 않아 고생하는 분들에게도 도움이 됩니다.

 

⑦ 여성 질환 개선

 

상황 버섯은 예로부터 자궁출혈, 하혈 등에 좋다고 알려져 왔습니다.

또한 여성의 생리 불순과 대하증. 염증 완화 등에 도움이 되고 자궁을 보호 해주는 효과가 있어 여성 질환 예방 에 도움이    됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.상황버섯 재배방법

 

1)종균 생산

 

가. 톱밥종균

참나무 미루나무 톱밥이 혼합 사용되며, 영양원으로 미강(일명 당가루) 혹은 탈지강 10-30%를 물로 혼합합니다. 여기에 잡균의 번식이나, 열화를 방지하기 위하여, 치아벤다졸, 황산마그네슘, 펩톤 등을 특성에

따라 소량 첨가되며, 몇 방울의 물이 떨어질 정도가 알맞으며, 혼합한

톱밥 재료를 플라스틱 종균 병에 넣어 고압 살균기의 121도 온도에서

drain 하여 5분-40분(첨가된 내용물의 특성에 따라) 살균한다. 살균이

끝나 식으면 밀 종균(한 스푼)이나 액체종균(한 방울)으로 크린벤취나, 무균실 접종하여 20-30일간 배양한다

.

나. 밀 종균

손으로 비벼 부서질 정도의 삶은 밀을 그늘에서 살짝 말린 후 서로

붙지 않도록 석회 가루로 표면 처리한 후, 이것을 링거 유리병에 2/3

정도 담아 톱밥종균과 같은 방법으로 고압 살균하여 크린벤취에서 액체 종균을 한 방울 접종하거나 한천배지에 배양된 원균을 접종한다. 접종된 종균은 20-30일 배양하는데 균사가 1/3 정도 아래로 성장할 때마다 밀 알이 붙지 않도록 흔들어 주는 작업을 약 3차례 정도 주의하여 실시한다.

 

다. 액체종균

감자 삶은 물, 포도당, 설탕, 콩가루 중에서 영양 배지를 선택하여

열화 방지, 산도유지, 거품방지 등의 필요에 의해서 황산마그네슘, 펩톤, 식용류, 비타민B 등을 소량 첨가하여 종균 병 혹은 생수통에 담아

재료의 특성이 파괴되지 않을 5-30분 정도의 충분한 시간으로 고압 살균한다. 살균과정이 끝나면 종균 병은 쉐이크로, 생수 병은 공기를 주입하는 방법으로 약 7-10일 동안 배양하는데 눈으로 불량이 구별된 는 톱밥종균이나 밀 종균과 달리 냄새(역겹거나 식초냄새)나 색상으로도 불량을 구별할 수 있어야한다.

 

라. 종균의 응용

종균은 허가 받은 종균공장에서 생산되어 매매되지만, 보존하고 있는 종균으로 자가 생산하여 사용할 수 있다.

 

마. 톱밥종균의 응용

배양이 끝난 톱밥 종균 병의 입구를 칼로 잘라 종이컵을 씌워 놓으면 균사가 솜처럼 뭉쳐 나와 종이컵 크기의 동그란 균사 덩어리(균막)

가 발생하는데, 이것을 중소기업 박람회나, 건강식품 가게에서 상황버섯으로 판매하기도 하지만 96년 법적인 제재를 받은바 있다.

 

바. 밀 종균 액체종균의 응용

쌀을 찐 다음 살짝 말려 유리병에 담아 밀 종균 때와 같이 살균하여

식힌 후 액체종균을 접종하여 2-3번 흔들어 배양하면 상황균사를 쌀에

코팅할 수 있다. 하지만 액체종균의 시료 선택에는 주의하여야 한다.

 

2). 원목 접종 작업

 

활엽수의 낙엽이지고 줄기의 물관 수분이 빠지는 12월 이후 지름 15cm

정도의 원목을 벌채하여 길이 20cm 정도로 토막낸 후에 0.02-0.04mm두께의 비닐 포트에 넣어서 살균과정을 거친 후에 위에 준비된 3가지 종균 중에 선택하여 원목의 접종작업과 배양 과정이 진행된다.

 

가. 톱밥종균에 의한 접종작업

20cm 크기로 비닐포트에 밀봉된 원목을 100도 상온에서 10-20시간 충분히 살균한다. 살균된 원목이 식으면 무균실로 옮겨 비닐 포트를 열고

알콜 소독된 스푼으로 톱밥종균을 원목 위에 충분히 올려놓은 후 빨리

cap에 filter로 막아 배양실로 옮겨 23-25도에서 70일 정도 배양한다. 원목살균 문제로 불량이 발생하기도 하지만, 원목과 상황균을 연결하는 접종원으로 톱밥종균이 사용될 때 작업 특성상 잡균이 침입할 확률이 높아

불량이 많이 발생하며, 경제성이 떨어진다.

 

나. 밀 종균 접종

원목 위에 톱밥 종균을 만드는 재료(참나무 미루나무 톱밥과 미강 등)

를 올린 후에 비닐 포트 밀봉하여 100도 상온에서 10-20시간 충분히 살

균한다. 식으면 크린벤취에서 밀 종균 한 스푼 정도를 신속히 접종하고

cap에 filter로 막아 23-25도 정도의 배양실에서 90일 정도 배양한다. 이

방법은 톱밥종균 재료가 원목 위에서 배양되면서 그 세력으로 동시에 원목을 배양시키는 방법으로 합리적이며 접종 작업 속도도 빠르고 불량도

발생하지 않아 경제적이다. 다만 원목의 함수율이 균사의 세력이나 불량

발생 요인의 중요한 변수이며, 밀 종균의 밀 알이 엉키지 않아야 한다. 상황마을의 경우 이 방법으로 불량 1-2% 이내에서 종목을 생산하여 재배하고 있다.

 

다. 액체종균접종

밀 종균 접종 과정과 같은 방법으로 준비되는데, 다만 크린벤취 작업

과정에서 밀 종균 대신 액체종균 한 방울이 접종되어 배양되는 것이다. 한 방울의 액체종균이 빠른 시간에 접종되기 때문에 시간과 인력과 비용

절약되어 가장 이상적이다. 하지만 액체종균은 먼 거리의 이동이 바람직하지 않고 오염 발생이 쉽다. 즉 생수 한 병의 종균이 오염되어 접종되면 접종된 500-1000개 원목 모두 못쓰게 된다. 일본 등의 버섯 선진국 농가에서는 사용하지 않는 추세다

 

 

3). 배양과정

 

독립된 25도 정도의 온도가 유지되는 실내공간에서 70-90일 정도 배양과정을 거치게 된다. 접종된 원목 상부에서 종균의 균사가 움직이기 시작하여 바닥 아래까지 노란색으로 코팅되듯 균사가 내려가는데 30-45일

정도의 시일이 소요된다. 그 시기에는 종균의 활성으로 많은 열이 발산하기도 한다. 특히 어두운 상태가 종균의 생육에 긍정적이며, 옮기거나

충격을 주는 행위는 배양기간동안에 피하는 것이 좋다. 배양실에 옮기고

7일 이전에 불량이 구별되는데, 노랗게 단단하게 배양되는 것과는 대조적으로 푸르거나 검은 색으로 푸석푸석하여 구별이 쉽다. 특이한 것은배양이 끝난 종목의 껍질을 벗기면

깨 알 크기의 균사 덩어리(핵)가 전진 기지의 야전 사령부처럼 여러 곳에 자리 잡고 있으며, 이 세력들이 껍질을 뚫고 노란 물방울 처럼 터져 나온다

 

 

4). 상황버섯 자실체 발생

 

비닐 하우스는 습도와 온도 유지를 위해서 필요하며, 하우스의 비닐과

비닐 사이는 보온을 위한 카시미론 구조, 태양열을 차단하기 위해서 90%

차광망이 필요 하다. 또 바람에 의한 환기구조와 80%이상의 습도 유지를

위해서 깨끗한 물이 중요 하다.

재배시설이 준비되면, 4월말 경에 배수가

잘되는 사질토양을 택하여 배양이 끝난 종목을 1/2-1/3 깊이로 심는다.

종목을 심은 후에는 항상 축축한 상태가 유지되어야 하며, 푸른곰팡이가

극성을 부린 후 상황 종균이 새로운 환경에 적응 하면서 세력을 확장하고,

원목의 물관부에 균사의 네트워크와 야전사령부 격인 핵이 만들어 지면서

푸른 곰팡이는 없어진다.

 

이때 부터 종목의 물관 부분의 얇은 틈 사이에 노란 버섯 자실체가 성냥 알처럼 발생하여 물처럼 흘러 내리기도 하고, 거품 같은 모양으로 뭉게뭉게 자라기도 하며, 동그란 얌전한 구슬처럼 자라기도 하여 차차 소 혓바닥(수설) 같은 모습의 자실체로 자라나는 것이다. 이런 환경을 위해서는 비록 낮 시간 하우스 내부 온도가 30도를 넘더라도 종목을 심은 땅의 온도가 22-23도 이상 되는 5월말이 되어야 버섯이 발생하기 때문에 5월 10일 경에 종목을 심는 것이 이상적이다. 단 원목 전체가 항상 축축하게 젖어있지 않으면 버섯이 지면과 가까운 아래 부분에서

발생 하게되 어 품질이 좋지 않기 때문에 습도와 환기에 각별한 주의가 요구 된다.

 

5). 종균의 구입

버섯재배를 위해서 종균을 자가 생산할 수 도 있습니다. 또 톱밥종균은 주변의 종균공장에서 흔히 구할 수 있으며, 밀 종균은 세심한 주의가

요구되며, 액체종균은 자가 생산하는 것이 좋다. 버섯 종균은 한천배지에

배양된 원균을 유지 보관하여야하며 시중에서 구입할 경우 주의가 필요하다

 

6). 참고

 

가. 상황버섯의 원목재배 과정

상황버섯의 재배과정은 아래 그림과 같이 원목 조제, 종균 접종, 원목

배양, 원목 매몰, 버섯 발생의 과정으로 나눈다

 

 

ㅇ 단목 자르기 ⇨ 비닐봉지 만들기 ⇨ 단목 넣기 ⇨ 원목 살균 ⇨ 종균접종과 배양 ⇨ 원목 매몰과 생육관리 ⇨ 수확

 

 

나. 상황버섯의 톱밥재배 기술

 

1) 배지 조제

상황버섯의 톱밥재배는 뽕나무, 참나무 톱밥 등 재질이 단단한 활엽수가 적당하다.

 

2) 종균 접종과 배양

접종은 살균된 배지의 온도가 18 ~ 20℃ 정도 되었을 때 무균 상태에서 종균을 접종한다. 접종량은 재배병 100㎖당 0.8 ~ 1.0g, 즉 1,200㎖ 병일 경우에는 약 10 ~ 11g을 접종하면 된다.

 

3) 버섯 발생과 생육

버섯의 생육 기간 중 실내 습도를 90 ~ 98도로 유지하면 자실체의 수량은 높으나 잡균이 많 이 발생하므로, 90 ~ 95%로 유지하는 것이 안전하다.

 

4) 수확

재배사 안의 온습도와 이산화탄소 농도가 알맞고 덩이 유기일로부터

10 ~ 15일이 지나면 덩이가 형성되기 시작한다. 23 ~ 30일 후에는 버섯

표면이 단단 해지고 생육이 정지 되므로 이 시기에 수확 하여 건조 한다

 

다. 상황버섯의 건강 기능성

 

말똥 진흙 버섯은 예부터 지혈, 활혈, 화음 등의 작용에 있어 자궁 출혈, 생식기 종양, 소화기 종양, 장 출혈 등의 치료제로 이용되고 있고,

 

목질진흙버섯은 중풍, 복통, 임질, 해독, 이뇨, 건위, 이질 등의 치료제로 이용되고 있다. 삭모양으로 피는데 양성화(陽性化)로 수술은 5개이다. 꽃밥은 황백색 인데  서로 떨어져 있다.

 

암술은 한 개로서 암술머리는 지름 0.2mm 정도의 작은 공모양을 이루고 있다.

종자는 광택이 있는 다갈색의 포과로 타원형 인데 꽃받침에 둘러 싸여 있다. 종자 크기는 2×1mm 정도이며

1,000알의 무게는 2.3g 정도 된다. 뿌리에는 털이 나있으며 굵기는 직경 1~3mm이다. 껍질은 황갈색이고 횡단면의

속살은 황갈 백색이다.